Comment préparer votre restaurant à la saison estivale ?

On déclare la saison des terrasses ouverte !! Préparez-vous restaurateurs et hôteliers à accueillir la foule à la recherche d’un petit coin de table pour siroter un verre dans la tiédeur d’un soir d’été.

Mais pour que cette saison rime avec réussite (et pas prise de tête), il est important de bien s’organiser et de mettre en place quelques astuces pour gagner en sérénité et profiter de l’effervescence des beaux jours.

Breaking news : il va falloir (en partie) travailler sur la communication de votre restaurant ! Alors chez Akwaï, on vous a fait une check-list pour être sûr de gagner en visibilité, d’optimiser votre capacité et de maximiser le chiffre d’affaires de votre restaurant ! Un, deux, trois soleil…c’est parti on y va !

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1. Aménagez votre terrasse et rendez-la irrésistible

La super star de l’été c’est la terrasse, on le sait tous. Dès que les températures deviennent clémentes, les français ont comme sport national de s’attabler en terrasse pour rêvasser ou festoyer entre amis.

Mais voilà, pour donner envie, il va falloir pimper un peu votre bout de trottoir pour vous assurer que vos clients viennent chez vous et pas chez votre concurrent.

Tout est question ici d’expérience et d’ambiance estivale.

Et pour ça on vous livre nos petits conseils !

1. Relaaaaaax : Un véritable espace de détente pour vos clients

• Soyez gentils avec vos clients et choisissez du mobilier d’extérieur confortable. NON à la chaise bancale où on se coince les doigts (ou les fesses) ! Psst : on a un article sur les tendances de mobilier pour les restaurants
• Dotez votre espace ou vos accessoires de couleurs chatoyantes pour attirer l’œil des clients de passage
• Décorez votre terrasse à l’aide d’éléments rappelant les vacances ou l’univers de la décontraction (des coussins, des tapis, des plaids ou même du sable pour les plus chauds d’entre-vous ??)
• Donnez une touche bucolique et fraîche avec des plantes (ouiiii la terrasse végétale) pour créer un vrai cocon estival, hors de la ville, qu’on ne voudrait quitter pour rien au monde !

2. Faites-briller votre terrasse de mille feux tel un papillon de lumière

Habillez votre terrasse de guirlandes lumineuses, lampions, photophores, bougies ou autres objets luminescents pour faire rester vos clients jusqu’au bout de la nuit.

💫 Bonus : le côté guinguette au bord de l’eau fait toujours son petit effet !

3. Créez une douce ambiance musicale

Ajoutez un fond musical pour créer une ambiance sonore douce et agréable tout en respectant les décibels pour le cher voisinage hostile.

Évitez tout de même de vous emballer sur la playlist et de proposer uniquement du JUL (même si vous habitez à Marseille). Sous peine de voir vos clients saigner des oreilles.

4. Alpaguez vos clients avec le grand classique de l’ardoise

Placez une ardoise sur votre trottoir pour annoncer vos offres spéciales, assiettes ou boissons phares du moment. C’est un classique mais c’est plutôt efficace !

5. Prévoyez un chemin de passage

Oui ça paraît bête dit comme ça mais nombre de fois où on remarque des terrasses bondées et des serveurs en sueur tentant de se frayer un chemin parmi la foule, on se dit que c’est pas trop mal de rappeler l’importance d’un chemin de passage.

Que ce soit pour s’assurer d’un service fluide ou pour éviter un pugilat géant entre vos clients, il est important que vous revoyiez le plan d’aménagement de votre terrasse.

6. Demandez l’autorisation à la mairie pour une terrasse éphémère

C’est légal donc bon, c’est mieux ! On vous file le lien juste ici si vous souhaitez faire une demande d’autorisation pour votre terrasse et ne pas passer par la case prison 😎 (c’est pas aussi fun qu’au Monopoly).

Sachez d’ailleurs qu’il existe une autorisation pour les terrasses éphémères que vous pourrez monter sur une structure en bois et tout ça sur une place de parking ! Et ouai, c’est malin !

7. Bombardez votre jolie terrasse de photos pour vos réseaux sociaux

Après avoir joué à Valérie Damidot, on espère que vous êtes pas peu fiers de votre terrasse de feu. Et vous avez bien raison ! Alors pourquoi se priver de partager des clichés de votre nouvelle terrasse aménagée sur votre compte Instagram et vos réseaux sociaux ?

Avec une bonne stratégie de communication pour vos réseaux sociaux, vos publications pourront être référencées localement et vos clients pourront découvrir votre restaurant ou votre hôtel par le biais de ces photos incroyables. Bravo à vous !

🎁 Bonus : vous risquez de faire des émules avec une terrasse décorée à souhait ! Vos clients pourraient avoir envie de prendre eux-mêmes des photos de votre établissement et de les poster sur leurs propres réseaux sociaux. C’est tout bénéf pour vous et ça s’appelle du contenu généré par les utilisateurs (UGC).

2. Adaptez votre carte de restauration à la saison

Exit la croziflette et la fondue (oui c’est triste on sait !).

La saison estivale se tourne vers des produits frais, bruts, faciles à travailler et à partager. Et bien sûr, des produits de saison s’il vous plaît !

Alors oui évidemment on ne fera pas l’impasse sur l’iconique “planche apéro” mais vous pouvez peut-être la revisiter avec des produits locaux ou bien proposer une planche apéro végétale (pour nos amis vegans qui tirent la tronche à la vue d’une farandole de charcuterie 😱)

Proposez aussi des produits de la mer composés de poissons ou de crustacés histoire de créer l’illusion des pieds dans l’eau (#déni).

Profitez-en aussi pour remettre au goût du jour vos best-sellers en les agrémentant de nouveaux parfums, de nouvelles saveurs estivales.

Et bien sûr, on n’oublie pas tout ce qui à rapport (de près ou de loin) à la deuxième star de l’été AKA le barbecuuuueeee !! Une bonne pièce de viande, des brochettes de légumes ou de crevettes marinées, miam, c’est un best !

⛑️ Un petit coup de pouce : on a rédigé un article sur les tendances food 2023.

3. Diversifiez votre carte de cocktails (avec) et surtout sans alcool

Et oui, vous n’êtes pas sans savoir que les boissons sans alcool connaissent un pic de popularité depuis quelque temps.

C’est tant mieux, c’est tant pis, on s’en fiche ! Il va falloir par contre adapter votre carte à cette nouvelle demande de vos clients.

Pour vos cocktails sans alcool (#lafêteestplufolle), vous pouvez par exemple suggérer des breuvages à base de kombucha, de fruits frais, d’épices originales, de café froid, d’infusions inédites ou tout simplement partir sur une citronnade maison.

Pour vos cocktails alcoolisés, faites ressortir votre créativité avec des associations improbables et beaucoup de fraîcheur.

Mais n’oubliez pas de conserver à la carte, les cocktails les plus classiques et les plus populaires comme le Spritz (roi des terrasses) et le Mojito.

🎁 Bonus : votre restaurant fait aussi bar ? Parfait ! On a un article pour vous sur la communication de votre bar !

4. Mettez en place une offre à emporter (take away)

Votre terrasse est bondée ? Ou votre client rejoint sa bande de potes au parc mais a oublié de passer à Franprix pour acheter des cacahuètes premier prix et des bières chaudes ?

C’est une aubaine pour vous restaurateurs !

N’hésitez pas à proposer une offre “take-away” (ou “à emporter”, en français c’est bien aussi) ! Par exemple un panier pique-nique apéro ? Ou une offre de bowls avec une vaisselle compostable ? Ou tout autre “finger food”, facile à manger sur le pouce comme des desserts glacés.

Si vous avez l’opportunité de placer un comptoir extérieur pour ce type de commande, c’est pain bénit !

5. Organisez des événements tout au long de l’été

En tant que restaurateur ou hôtelier, vous avez une chance inouïe d’avoir un espace pour accueillir différentes activités ou événement tout au long de la période estivale. Alors profitez-en pour dynamiser votre établissement et attirer différents publics au gré de la semaine et même de la journée !

💡 Le mantra à retenir : créez des rendez-vous avec votre clientèle.

À titre indicatif (et pour celles ou ceux en manque d’inspiration), on vous a listé quelques idées d’évènements à recréer au sein de votre établissement :

• L’indispensable happy hour
• Le bon vieux bingo du dimanche
• La soirée huître
• La soirée dégustation de vins, des cours d’œnologie
• Des cours de cuisine
• Le bon brunch des familles
• Une soirée dégustation avec les producteurs locaux (et vos copains commerçants du quartier)
• Une soirée musicale (alors pas forcément le karaoké mais pourquoi pas accueillir un bon groupe de musique ou de “zik” comme diraient les vieux)
• Une soirée à thème (comme “Claude François” par exemple, sauf si vous avez une piscine et des ampoules à proximité…)
• Fêtez les journées mondiales (comme la fête de l’andouillette ou la fête de la musique si vous êtes plus conventionnels)

Et on n’oublie pas de communiquer cet agenda de maboule sur les réseaux sociaux !! Et oui, c’est important d’informer vos clients de votre actualité et de leur rafraîchir la mémoire quelques jours avant l’événement pour vous assurez un max de participants !

6. Aidez-vous de la digitalisation pour votre restaurant

Nianiania la digitalisation de mon restaurant j’aime pas ! STOP Didier. On ne veut pas transformer votre établissement en un lieu de science-fiction. En revanche, s’aider intelligemment de ces quelques astuces peut réellement vous faire gagner un temps précieux (et accueillir plus de clients !)

1. Un QR code sur la table

Pratique et ludique, le petit QR code placé au centre de votre table va permettre à vos clients de consulter votre carte ou votre menu digital en toute autonomie sans attendre votre serveur. Un gros bonus pour vos clients pour éviter les temps d’attente en période d’affluence.

Si vous poussez encore un peu plus le délire, vous allez même permettre à vos clients de passer commande directement et même régler l’addition par ce moyen (possibilité de diviser la note et de laisser un pourboire).

2. La prise de commande mobile sur tablette

Pour éviter les allées et venues entre la salle, la terrasse et la cuisine, vous pouvez munir votre établissement de tablettes digitales pour la prise de commande. Les commandes sont directement envoyées en cuisine ou au bar et par ce biais les erreurs sont limitées un maximum.

3. Armez vous d’un système de réservation

Un système de réservation pour votre restaurant c’est la base pour organiser votre salle, votre cuisine et avoir de la visibilité sur vos stocks.

En dotant votre restaurant d’un système de réservation en ligne, vous allez pouvoir contrôler l’affluence dans votre établissement, optimiser vos services et éviter les no-shows.

Vos clients recevront des rappels automatiques et une confirmation de leur venue quelques jours avant la réservation.

Vous pouvez même demander une emprunte bancaire ou le paiement d’un acompte pour éviter les no-shows.

🎁 Bonus : vos clients réservent en autonomie depuis leur mobile, à n’importe quelle heure de la nuit ou de la journée !

4. Intégrez votre plan de terrasse à votre plan de salle

Ok on sait tous qu’une terrasse c’est vivant, ça bouge et vos clients adorent changer de place en fonction de plein de paramètres : la position du soleil ou bien l’arrivée d’une quinzième personne supplémentaire par exemple (alors que la réservation était initialement pour 3...😅).

Bref, c’est le lieu idéal pour les confusions et les erreurs. Alors pour éviter tout carnage au moment de passer à l’addition, on vous recommande fortement d’intégrer votre plan de terrasse à votre plan de salle sur votre logiciel de caisse enregistreuse.

Il sera en effet plus simple de rattacher une commande à une autre table ou intervertir les plats d’une table à une autre.

Adieu erreurs et prises de tête !

7. Communiquer sur les réseaux sociaux

Les réseaux sociaux de votre restaurant sont vos amis pour la vie ! Non, mais presque !

C’est un passage obligé et une évidence pour faire connaître votre restaurant, votre hôtel ou n’importe quel commerce auprès de votre clientèle locale.

Et pour gagner en visibilité et en notoriété, il y a bien des techniques à savoir et à maîtriser. Et ça, c’est un vrai boulot à plein temps !

Retenez surtout qu’un compte Instagram passe d’abord par une esthétique visuelle ultra qualitative. Vous serez donc (presque) obligé de passer par la case shooting photo professionnel pour votre restaurant si vous désirez taper dans l’oeil de vos clients.

Et puis il va falloir monter une stratégie de communication béton pour rédiger des publications pertinentes, utiliser les bons hashtags, publier fréquemment et régulièrement pour répondre aux exigences des algorithmes capricieux.

Sacré programme n’est-ce pas ? Vous n’y connaissez rien ? Vous paniquez ?? Soufflez, l’agence de communication Akwaï est là pour vous.

Premièrement, commencez par lire cet article avec nos 12 conseils pour la gestion Instagram de votre restaurant.

Deuxièmement, on a une équipe d’experts en réseaux sociaux qui se feront une joie de répondre à vos questions et d’entendre le doux son de votre voix à travers le téléphone.

Ne soyez pas timides, contactez-nous ! 🤗

8. Anticipez vos recrutements de saisonniers : extra des extras !

Ahhh l’épine dans le pied de tous les acteurs du CHR ! Oui, on est d’accord que le contexte est légèrement tendu pour recruter les perles rares qui viendront compléter votre équipe de feu.

C’est alors mieux d’anticiper bien en amont ces recrutements pour maximiser vos opportunités et avoir le temps de former les nouveaux arrivants.

N’hésitez pas à poster vos offres d’emploi sur les différents canaux listés ci-dessous :

• Vos réseaux sociaux (votre compte Instagram, votre page Facebook, LinkedIn et même TikTok)
• Le site incontournable “Hôtellerie restauration”
• Le site Indeed
• L’application Brigad spécialisée dans l’hôtellerie restauration
• Le site Welcome to the jungle
• Cookorico
• Pôle emploi
• Les écoles hôtelières (Ferrandi, Vatel, CFA Médéric, etc.)

💡 À retenir : Pensez à soigner vos réseaux sociaux et à travailler la e-réputation de votre restaurant pour donner envie aux candidats de rejoindre votre équipe !

Et voilààààà notre petit tour des conseils pour préparer votre restaurant à l’été est maintenant terminé.

Vous l’aurez bien compris, les réseaux sociaux c’est un peu le fer de lance pour la communication de votre restaurant surtout dans une saison aussi déterminante pour le chiffre d’affaires d’un restaurant.

Si vous n’y connaissez rien ou si vous n’avez tout simplement pas le temps de vous occuper de vos réseaux sociaux, sachez que l’équipe d’Akwaï se fera une joie de prendre le temps d’analyser vos besoins et de vous proposer des solutions personnalisées.

Allez, à tantôt pour de nouvelles aventures !

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